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Nous recommandons de prendre des bocaux avec une fermeture et de vérifier leur état avant utilisation. En effet un fissure même minime pourrait contaminer les bocaux. Important également les joints doivents être toujours neufs.

La stérilisation doit être réalisée avec une hygiène parfaite. Bien laver et sécher les aliments. Ils doivent être frais, mûrs et de bonne qualité et ne pas être coupés trop fins. Haricot, petits pois, fèves, pois chiches doivent être préalablement blanchis. Les boucauxou autres récipients doivent être ébouillantés et égouttés sur un linge propre. Contrôler la propreté des récipients et la bonne qualité des joints des bocaux. Les changer si il sont poreux, détendus, ou abimés. Il est possible, sous l'effet de la pression de la chaleur qu'un peu de liquide de l'intérieur du bocal sorte dans l'eau de stérilisation. L'eau peut être un peu altéree, sans conséquence sur la stérilisation. Remplir les bocaux ou autres récipients jusqu'a 4 cm du bord. Nous vous conseillons de remplir d'eau des bocaux vides, de les placer avec les autres afin d'éviter qu'ils ne se retournent.